野生菌味道鲜美，营养丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，是不少人心目中的山珍。随着雨季的到来，野生食用菌大量上市，成为广大人民群众喜爱的佳肴，但普通群众缺乏对有毒食用菌和无毒食用菌的鉴别能力，食用野生菌中毒事件时有发生。为预防中毒事件的发生，市食品药品监督管理局提醒，一定要谨慎食用野生菌。

一、如何识别有毒野生菌

1、看颜色：毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的菌伞上会有疙瘩，有红紫、黄色或杂色斑点，菌柄上有环和托。一般的毒菌摘断后有浆汁流出，味道刺鼻。

2、闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食用菌则有菌菇固有的香味。

二、食用野生菌中毒主要有三方面原因

1、误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种，但能食用的只有10余种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中让采菌人毫无察觉就将其采回来。人如果食用了，悲剧自然就不可避免地发生了。

2、加工环节出现失误。加工可食用野生菌的过程中，如果菌子未熟透或者这些菌子粘到其它器皿上，一旦食用，就可能发生中毒。

3、一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类的有毒矿物，误食这种地方采来的菌子，也很容易导致中毒。

三、野生菌中毒有哪些表现

根据毒素成分，中毒类型可分为4种。

1、胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。

2、神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6至12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

3、溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒素引起。潜伏期6至12小时。除急性胃肠炎症外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

4、肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时治疗，病死率很高。            来源：曲靖日报